Ceviche mit Lece de Tigre
Das allerwichtigste bei der Zubereitung von Ceviche ist wirklich frischer Fisch.
Benutze niemals gefrorenen Fisch.
Für 4 Personen
Für die Lece de Tigre
- 100 g weißer frischer Fisch
- 1/2 TL gewürfelter Ingwer
- 1/2 TL gewürfelter Knoblauch
- 1/4 Chili (Samen und Wände entfernen)
- 1/2 EL Koriander
- 2 EL Wasser
- 1/4 rote Zwiebel
- Saft von 3 Limetten
- Salz nach Geschmack
Alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Soße pürieren.
Die Tigermilch wird als Soße für das Ceviche verwendet.
Für die Ceviche
- 500 g weißer frischer Fisch
- 1 TL Salz
- Saft von 3 Limetten
- 1 TL gewürfelter Ingwer
- 1/2 Chili (Samen und Wände entfernen)
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Korianderblätter
- 1 Süßkartoffel
- 3 EL Tigermilch pro Teller
Zuerst die Süßkartoffel in Spalten schneiden, mit etwas Fett in der Pfanne braten und leicht salzen, danach abkühlen lassen. Dann hacken wir Chili, Ingwer und Koriander ganz fein und legen sie beiseite.
Die Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden, Limetten auspressen und den Saft in ein Glas gießen. Den Fisch waschen und in feine Slices schneiden, anschliessend in eine Schüssel geben und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Das Salz etwa 1 Minute einwirken lassen und dann den Limettensaft über den Fisch gießen. Alles gut umrühren und den Fisch für 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Auf einem Teller die marinierten Fischwürfel platzieren und mit dem Ingwer, Chili, Koriander und Zwiebeln belegen. Darüber 3 EL Tigermilch gießen. Mit Süßkartoffeln anrichten.
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