Kürbis-Kartoffel-Curry

Eine einfache, aber leckere Variante.

Für 4 Personen

Öl zum Anbraten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
etwas frisch geriebenen Ingwer
etwas Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Indisches Madras-Currypulver
Wer das Madras-Currypulver selber machen möchte, findet hier das Rezept.
Alternativ einfach ein klassisches Currypulver aus dem Markt deines Vertrauens.

2 gewürfelte Tomaten
1 kleiner Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten
2-3 größere Kartoffeln in ca. 1 cm grosse Stücke geschnitten
ca. 250 ml Gemüsebrühe
3 EL Joghurt
Salz, Pfeffer, Chilipulver
160 g Basmatireis
Frisch gehackter Koriander

Das Öl in einem Topf vorsichtig erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie Farbe annimmt. Ingwer, Tomatenmark und zum Schluß Knoblauch und Currypulver dazugeben und miteinander verrühren.
Auf kleiner bis mittlerer Flamme braten, bis sich das Öl wieder vom Rest trennt. Zuerst die Kartoffeln und nach ca. 1-2 Min. den Kürbis dazugeben, beide leicht anbraten bis sie Farbe annehmen und mit einem Teil der Gemüsebrühe ablöschen. Auf niedriger Flamme garen, dabei die Brühe nach und nach zugeben. In der Zwischenzeit den Reis al dente kochen und beiseite stellen. Wenn der Kürbis und die Kartoffeln gar und leicht matschig sind,
die gestückelten Tomaten und einen Teil des Korianders dazugeben und verrühren. Zum Schluss den Joghurt einrühren und mit Salz, Pfeffer und Chillipulver abschmecken. Den restlichen Koriander zum Schluß als Deko drüberstreuen.

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