Für 4 Personen

• 30 g. Butter
• 20 g. Mehl
• 500 ml. Milch
• 1 Ei
• Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• 200 g. Mozzarella (di bufala campana)
• Muskat
• 400 g. Spinat
• 250 g. Kirschtomaten
• 70 g. Parmesan
• 12 Lasagne-Blätter ohne Vorkochen

• 3/4 der Butter in einem Topf zerlassen. Mehl dazugeben und unter Rühren bei milder Hitze andünsten. Die Milch nach und nach dazugeben,  verrühren und aufkochen. Mit mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und
  ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Sauce abkühlen lassen und ein Ei mit 20g. Parmesan einrühren.

• Spinat putzen, waschen und grob hacken. Die Kirschtomaten vierteln und abtropfen lassen.
  Die Zwiebel fein hacken, in Olivenöl andünsten, den Spinat dazugeben und kurz schwenken.
  Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

• Eine Auflaufform dünn mit der restlichen Butter fetten und mit Lasagne-Blättern auslegen. Spinat, Béchamel Tomaten, einen Teil der Mozzarella und Lasagne-Blätter abwechselnd einschichten. Mit Lasagne-Blättern, Béchamel und Tomaten abschließen. Zum Schluß den restlichen Mozzarella und Parmesan darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad  ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.